levurer
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levure — [ l(ə)vyr ] n. f. • 1419; leveüreXIIe; de 1. lever 1 ♦ Didact. Champignon microscopique unicellulaire qui se multiplie par bourgeonnement. 2 ♦ Cour. Levure de bière (de vin, de pain) : masse blanchâtre constituée par des champignons ascomycètes,… … Encyclopédie Universelle
Levurage (vinification) — Le levurage est une technique de vinification. Il s agit de l introduction de levures (naturelles ou du commerce) dans du moût pour déclencher le début de la fermentation alcoolique. Sommaire 1 Description 1.1 Mode opératoire 1.2 Types de levures … Wikipédia en Français
levurage — ● levurage nom masculin Apport de levures lors de la vinification. levurage [l(ə)vyʀaʒ] n. m. ÉTYM. 1909; de levure ou de levurer. ❖ ♦ Techn. Opération par laquelle on ajoute des levures de nature et de quantité contrôlées, dans un mil … Encyclopédie Universelle
